奶奶的酸菜(学生作业)

作者:阿蒙哥评论:1 查看: 605

       06级中师（1）班     郑艳萍   学号： 20064021030

      小时候，爸爸妈妈外出打工，我和弟弟、妹妹是跟着奶奶一起生活，每天晚上睡觉，我们几个都挤在奶奶的房间里一起睡，记忆中奶奶的房间很简单，放了一张床，几个陈旧的脱落了油漆的木柜子和一个破旧的竹箱子，但印象最深的还是奶奶床底下那一排大大小小的酸菜坛子。每次晚上睡在床上，总能听到床底下发出咕噜咕噜的声响，总吓得我动也不敢动，后来稍长大才知道，那是倒扣在水里的酸菜坛子发出的声音。
奶奶床底下那坛子里一年四季都是满满的，里面装有奶奶做的各种各样够我们怎么吃也吃不完的酸菜。小时候家里穷，奶奶在家买不起菜，炒一大碗酸菜，就够我们几个吃上好几天，虽然只是酸菜，但奶奶总是变着花样，做出很多种类。小时候总是疑惑，奶奶床底下那几个坛子真是神奇，就地里随便的菜，奶奶把它们往那几个坛子里一塞就变成了桌子上香喷喷的酸菜了，长大了后在知道，原来不是奶奶床底下的坛子神奇，而是奶奶有双神奇的手，多次看到奶奶做酸菜之后也就懂的不是随随便便把菜叶子往坛子里一放就变成酸菜了，而是一个非常繁琐和需要细心的过程。
    奶奶做的酸菜一般主要有长豆角酸菜、萝卜酸和青菜酸三种，其主要是因为这三种原料易得，都是农家地里常种的普通蔬菜，这三种酸菜味道各有特色，但做法却大同小异。
首先，我来说说长豆角酸菜怎么做。夏天，长豆角长得快，吃又吃不完，加上太阳又好，就可以把它做成酸菜，放到冬天吃。把从地里摘回来的新鲜长豆角洗干净切碎（当然不能太碎，不然太阳底下一晒就成粉末了），然后用东西摊在太阳底下晒到八成干（如果晒得太干了就在里面洒点儿水），再把里面和上盐（一定要和均匀），和好了之后就可以把它们放到酸菜坛子里，要一点一点放进去，并且边放边用手压紧（记住，一定要压紧），都放进去了之后再在上面放进稻草、棕树叶，压紧，并且围上细竹枝憋紧，等这些都弄完了之后，拿一个比酸菜坛子口还要大点的碗或钵子装满水，然后把刚才装好的坛子倒扣在碗或钵子上面，这样，一坛长豆角酸菜就做好了，放在屋里的某个角落，不要动它，半个月之后就可以拿出来炒着吃了，这期间，要注意的是，要是碗里没水了，就记得一定要加水，加水就是密封，防止酸菜坛子漏气。
    萝卜酸菜，顾名思义，就是用萝卜做成的酸菜，把萝卜从地里弄回来，可以只要萝卜，也可以连叶子一起留着，洗干净切成片或丝都可以，然后放到太阳底下晒得八成干，之后的工序就和制作长豆角酸是一样的，但要注意，萝卜水分多，比豆角要难晒干，萝卜叶要切得粗些，不然，萝卜片还没干，叶子倒可以磨粉了。
    青菜酸是就是用青菜做成的酸菜。青菜就一种青色的蔬菜，它和其他的蔬菜如白菜、卷心菜等不同，它一般不直接炒着吃的，因为直接炒着吃很苦。在我们那里乡下要么给猪吃，要么做酸菜。青菜是做酸菜的好材料，青菜种在地里很容易得，花一块钱买一包青菜籽，随便撒在地里，之后什么也不要做，到时就就长出一大片高高的绿油油的青菜了。把它从地里扯回来，然后把它中间的茎稍划开（利于晒干），再把它一整棵的随便挂在太阳底下晒，等晒到五成干时就把它收回来洗干净切碎（青菜晒的太干就很难切了），然后再把它拿到太阳底下晒到八成干，再和上盐，之后的工序就和前面讲的一样。
    一般的话，坛子里的酸菜半个月就可以拿出来吃了，酸菜之所以好吃还在于它的炒法，它的炒法很简单，但也有些技巧。把酸菜从坛子里取出来（请注意，每从坛子里取出一点，坛子就会松一点，这时定要往里面再加上稻草和粽树叶，把它填满压紧），然后取几个干红辣椒放在里面一起剁碎。这剁碎的过程是很要力气的，因为干红辣椒很韧，也许有自以为聪明的人会说，干嘛这么费力气去剁，在炒的时候直接撒上辣椒粉不是极省事啊！这样做是很方便，但加辣椒粉做出来的酸菜完全没有剁出来的味道好，我是亲身尝试过的。剁好之后就是剩下炒的事了，炒酸菜除了油盐之外不需要其它任何的作料，而且两三分钟就可以起锅，即方便又省时间。先把油倒进锅里烧熟（一定要多点，酸菜很吸油），如果你的酸菜很干，在倒进锅之前就先把烧热的油里洒点水（洒水时一定要注意安全，因为热油碰上水反应是相当激动的，但你洒水之前可以先把油里放点盐），然后再把酸菜倒进去翻炒，翻炒时再放点盐，差不多两分钟，酸菜就油灿灿了，这时就可以起锅了。在炒酸菜时是不能加水的，它只能干炒，加了水就不好吃了，也破坏了它原有的味道。农村有句话说“酸菜是富贵菜”，这并不是说酸菜是富贵人家吃的菜或吃酸菜就好贵气，正好相反，一般是农家贫困人家没钱买好菜吃，就天天吃自家做的酸菜，连骂人穷都说“穷酸相”，人们说酸菜是“富贵菜”意思就是说酸菜好贵气，要好多油炒，油少了就不好吃，因为油对乡里人来说是很贵很奢侈的东西。当然你在炒完之后，发现油放少了，不怎么好吃，这时，也不需要着急，你只需在往锅里倒油，把刚起锅的酸菜再炒一次就可以了（切忌不要炒焦），炒酸菜你可以重复的多炒几次，因为酸菜的特别就在于它是越炒越好吃，一些人炒酸菜一般都炒两次才端上餐桌。
    当然除了这种最简单的炒法，酸菜海可以作为佐料，因此还有其他的炒法，你可以在里面加上肉片，特别是加上腊肉，那味道是极好的，先把腊肉切成片倒进油锅里炒熟，然后把酸菜倒进去翻炒几下就可以起锅了，但不宜在酸菜里放过多的肉，放多了反而会影响酸菜的本色味道，在这里，肉也只能作酸菜的配料，因为酸菜是从贫苦农家走出来的菜，乡里人哪来钱买那么多肉放里面呀，也许就是酸菜的美味消解了贫苦人们对于肉的渴望吧！酸菜也可以作配菜，比如做扣肉的底菜，荤素搭配，口味极佳。又比如做酸菜鱼（此酸菜鱼非泡菜鱼），做酸菜鱼一般都是用青菜酸菜，做起来比较好吃点。当把鱼在油锅里煎的差不多时，就把从坛子里拿出来的青菜酸直接放到锅里，和着油炒，然后就加水进去，之后就用慢火炖，这炖出来的酸菜鱼，既有鱼的鲜味，又有酸菜的酸香，特别是它的汤，更是鲜美。
    酸菜，从它的名字来看，很多人便会顾名思义，认为它味道很酸，其实不然，除非是你没晒干就把它塞进坛子或把它丢在坛子里一两年都不管。好的酸菜尝起来只是只有一点点酸味，反而是闻起来有股浓浓的酸香，酸菜还是很好的开胃菜，尤其是在炎热的夏天，一碗拌上酸菜的冷饭，就特别的吊人胃口！
    小时候，我常常吃着奶奶亲手做的酸菜，虽不讨厌，但我们姐弟几个更渴望爸妈偶尔回家带回来的那一小碗肉。后来，我们都慢慢长大离家也就越来越远，离奶奶的酸菜也越来越远了。上了大学后，就只剩下奶奶一个人在家了，奶奶在家闲着没事就做酸菜，她常打电话跟我们姐弟几个唠叨：“我的酸菜坛子都装满了，你们都不在家，酸菜没人吃，我就只好拿到集市上卖掉了。”唉！以前在家，我并没有感觉到吃奶奶亲手做的酸菜是一件幸福的事，而今在学校，觉得吃酸菜都是件很奢侈的事了。
    我时常想期奶奶做的酸菜，偶尔在学校食堂看到了酸菜，便毫不犹豫地打回来，一尝，早已经没有奶奶做的那种酸菜的味道了。